دکتر الهام اختری در گفت‌وگو با خبرنگار روابط عمومی دانشکده طب ایرانی با اشاره به نام‌گذاری دومین جمعه ماه اکتبر به عنوان «روز جهانی تخم‌مرغ» اظهار کرد: اختصاص یک روز جهانی به یک ماده غذایی، نشان‌دهنده اهمیت و ارزش فوق‌العاده آن است. در سراسر جهان این روز فرصتی است تا آگاهی عمومی نسبت به ارزش غذایی تخم‌مرغ ارتقا یابد؛ ماده‌ای با حجمی کوچک اما حامل دنیایی از خواص و ارزش تغذیه‌ای.

وی با بیان اینکه تخم‌مرغ حدود ۶ گرم پروتئین بسیار باکیفیت را به بدن می‌رساند، افزود: پروتئین موجود در تخم‌مرغ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است؛ یعنی همان ترکیباتی که بدن توانایی ساخت آن‌ها را ندارد و باید حتماً از طریق رژیم غذایی تأمین شوند. دریافت این پروتئین باکیفیت، نقش کلیدی در حفظ و تقویت توده عضلانی بدن ایفا می‌کند.

گنجینه‌ای از ویتامین‌ها و املاح در زرده تخم‌مرغ

این متخصص طب ایرانی گفت: فواید تخم‌مرغ تنها به پروتئین آن محدود نمی‌شود، بلکه زرده آن حاوی ویتامین‌های A، D، E و B12 و همچنین مواد معدنی مهمی نظیر سلنیوم و فسفر است.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به حضور ماده حیاتی «کولین» در زرده تخم‌مرغ تصریح کرد: کولین در ساخت غشای سلولی و عملکرد طبیعی سیستم عصبی نقشی اساسی دارد. همچنین مصرف آن در دوران بارداری برای رشد مغز و تکامل سیستم عصبی جنین از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

محافظت از شبکیه چشم کاربران تلفن همراه و رایانه

دکتر اختری به وجود ترکیبات زیستی ارزشمندی همچون «لوتئین» در تخم‌مرغ اشاره کرد و یادآور شد: لوتئین در محافظت از سلول‌های شبکیه چشم بسیار مؤثر است. این ویژگی به‌ویژه در دنیای امروز که افراد ساعت‌های طولانی با رایانه و تلفن‌های هوشمند کار می‌کنند، اهمیتی دوچندان دارد و گنجاندن تخم‌مرغ در برنامه غذایی می‌تواند از آسیب به شبکیه چشم پیشگیری کند.

وی در ادامه به باورهای نادرست درباره کلسترول تخم‌مرغ پرداخت و خاطرنشان کرد: در گذشته این تصور وجود داشت که کلسترول تخم‌مرغ ممکن است به بیماری‌های قلبی منجر شود اما تحقیقات نوین علوم تغذیه نشان داده که نوع کلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ از نوع مناسب و ایمن است و نگرانی از جهت امنیت غذایی و سلامت قلب ایجاد نمی‌کند.

بهترین روش پخت و رفع نگرانی از سالمونلا

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، دسترسی آسان، قیمت اقتصادی و تنوع در نحوه طبخ را از دیگر مزایای تخم‌مرغ برشمرد و درباره بهترین الگوی مصرف آن توضیح داد: بهترین شیوه پخت تخم‌مرغ برای دریافت حداکثر ریزمغذی‌ها، مصرف آن به صورت «آب‌پز» با زرده‌ای است که نه کاملاً سفت و نه کاملاً عسلی باشد، بلکه بافتی نرم داشته باشد. همچنین بهتر است زرده آن هم‌زده نشود.

وی تأکید کرد: رسیدن تخم‌مرغ به درجه حرارت مناسب در فرایند آب‌پز شدن یعنی زمانی که زرده رو به سفتی می‌رود اما هنوز کمی نرم است، خطر باکتری سالمونلا را به طور کامل از بین می‌برد و خانواده‌ها نباید از این حیث نگرانی داشته باشند.

اختری در پایان یادآور شد: تخم‌مرغ نمونه‌ای بارز از یک ماده غذایی ساده، در دسترس و غنی از پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیستی است؛ بنابراین روز جهانی تخم‌مرغ صرفاً بهانه‌ای برای پرداختن به این ماده نیست، بلکه هشداری است برای توجه به تغذیه سالم به عنوان اصلی‌ترین راهکار حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بروز بیماری‌های مزمن.

برای درک کامل مطالب مطرح‌شده، شنیدن فایل صوتی پادکست به علاقمندان توصیه می‌شود.